方法：
1.羊肉切大块泡出血水，约四个小时，洗净。
2.把肉放入锅中加水，放入白萝卜，烧开，肉表面无血色时捞出，泡在水中，洗净。
3.将黄酱倒入盆中，搅匀，静一会，把酱汁倒入锅中，酱汁沉底部分不要。
4..将肉放入锅中加入大蒜、胡椒、冰糖、花椒、干姜、八角（大茴香）、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、香草、豆蔻、九层塔、百里香、甘草、紫苏等，熬制。中间要撇去浮沫。
5.熬制五六个小时，待肉熬制酥烂，把羊肉捞出，沥水。
6..把沥水完的羊肉，热锅放油至七八成热，放入锅中炸，片刻就捞出。
7.放入浓汤，等稍凉，浓汤就会成肉冻，这烧羊肉就做好
1、荠菜洗净泥沙择掉杂草及枯黄叶片。荠菜根须发达，带有很多的泥沙和杂草，教你一个择荠菜干净又简单的方法，把荠菜根朝上就可以很方便把荠菜择干净。择干净的荠菜放进菜盆里，用水反复冲洗，直至洗净泥土及杂草。
2、荠菜洗净后捞出控水。锅里倒进水，烧到水冒小泡时候把荠菜分批放进锅里焯水，荠菜焯烫十几秒，颜色碧绿后捞出。野生的荠菜叶面粗糙颜色发暗，焯水可以去掉荠菜的草酸使荠菜软嫩，而且焯水后的荠菜颜色翠绿。
3、荠菜是季节性野菜，阴历三月的荠菜是营养最丰富的，过了时节荠菜开花后变老口感变差，使用以上方法给荠菜保鲜，不仅叶片翠绿还可以保存一年不会坏。
正宗金乡烧羊肉的配方包括羊肉5000克，香料25克，口蘑120克，黄稀酱700克，药料20克，黑稀酱50克，冰糖2.5克，葱姜25克，精盐100克，芝麻油1000克。制作过程中，还需将羊肉洗净、泡制、紧肉、煮肉、煨肉和炸肉等步骤。这样的配方和制作工艺使得金乡烧羊肉味道独特，深受人们喜爱。