正宗酱牛肉用的是传统的四川豆瓣酱，这种酱具有浓郁的辣味和豆香味，是四川菜的重要调味品之一。在制作正宗酱牛肉时，先将带骨牛肉切成薄片，用泡水去血水后焯水捞出，再将豆瓣酱、花椒、生姜、蒜等调味料与牛肉片拌匀腌制，最后入锅翻炒至熟后装盘，再撒上一些青蒜花或香菜叶增色提味。因为使用了正宗的四川豆瓣酱，所以这道酱牛肉才有了浓郁的口味和独特的魅力。
如果要将酱牛肉的汤保存更长时间，可以采取冷冻的方式。先将酱牛肉的汤倒入适合冷冻的密封袋或冷冻盒中，尽量将空气挤出后，密封好。然后放入冷冻室冻结即可。在低温下，酱牛肉汤的微生物活动会显著减慢，从而延长其保质期。
1、牛肉洗干净切2厘米见方的块。
2、锅中加冷水和牛肉煮开去血沫子。
3、煮开捞出牛肉，用温水把牛肉冲洗干净。
4、洗干净的牛肉控水备用。
5、土豆去皮切2-3厘米大的块。
6、圆葱切丝，红辣椒切块备用。
7、锅中放油烧热。
8、加入姜片。
9、放入圆葱，炒出香味。
10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均匀。
11、倒入牛肉翻炒均匀。
12、注意！这一步是亮点，加入20克麦芽糖！
13、然后加入沫过牛肉的温水，大火煮开。
14、大火煮开10分钟。就是这样。
15、加入准备好的土豆块。
16、大火煮开5分钟，改小火焖煮40分钟。
17、40分钟之后，开盖加入红辣椒，然后大火收汁。
18、出锅，开吃！