分三个步骤：看 闻 尝
1.首先要注意炒菜时的火候，火候也不能太大，太大了容易糊锅
2.看 主要看菜的颜色一般肉类的刚下锅都是红色，快熟的时候慢慢的会变成褐色
这个那就是快熟了，青菜类的一般，颜色变的翠绿色就差不多了
3.闻 主要就是闻一下菜的味道，是否出香味，如果有想问出来也差不多可以了
4.尝 这个一般都是新手了，最简单直接的办法，品尝一下 包括是否熟，味道是否可以都能品尝出来
未变质的炒菜可以采取冷藏的方式进行储存，在放进冰箱前建议用保鲜膜进行封口，然后放在冷藏室，可以保存1~2天。
未变质的炒菜冷冻储存，建议用保鲜盒封闭，然后放入冷冻室，可以保存3-5天。
炒好的菜最好及时食用，存放再食用不利于身体健康。
勾芡时要注意火候，火不宜太大。先将勾芡混合物倒入锅中，快速搅拌均匀，注意不要长时间停留在同一位置，避免糊锅。
主菜加入后，迅速翻炒，让勾芡均匀覆盖在食材表面。如果出现油泄漏，可以用热水或高汤加进去一点点，不断搅拌摇匀，一起慢慢加热，这样可以避免勾芡后出现分层现象。
最后，勾完芡的菜要快速装盘，避免过度热处理，也就是避免丢失多余的牛油果油。