原料：
鸭蛋5斤
白酒150克
精盐700克
做法：
1
准备高度白酒，和精盐
2
鸭蛋洗净擦干
3
将白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈
4
将盐放碗中，滚盐
5
放保鲜袋密封，阴凉处存放
6
15天后，洗净鸭蛋上面的盐
7
冷水下锅，水开煮10分钟左右
做法如下
将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
02
将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；
03
将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
04
倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；
05
腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
腌鸭蛋是一种传统美食，很多人都会选择自制。但是，在保存腌鸭蛋的时候，我们需要注意一些细节。如果你想把腌好的鸭蛋裹好放在塑料桶里保存，这个方法不是很科学。因为塑料桶不透气，腌鸭蛋容易发霉和变质。特别是在高温潮湿的环境中，会导致鸭蛋变质更快。