红酒炖牛尾是一道美味的中式菜肴，选用什么样的红酒取决于个人口味和菜品的搭配。一般来说，以下几种红酒是比较适合的：
1.法国红酒：法国红酒是世界闻名的，其口感丰富、单宁适中，适合用来炖牛尾。推荐选用波尔多（Bordeaux）或勃艮第（Burgundy）地区的红酒，这些红酒的酒体较为饱满，适合长时间炖煮。
2.澳大利亚红酒：澳大利亚红酒口感醇厚，单宁较低，适合炖煮肉类。其中，设拉子（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红酒的果香浓郁，能很好地衬托牛尾的口感。
3.西班牙红酒：西班牙红酒中的丹魄（Tempranillo）红酒适合炖煮肉类，其单宁较高，酒体饱满，能很好地中和牛尾的油腻感。
4.我国新疆红酒：新疆地区盛产葡萄，当地的赤霞珠红酒口感醇厚，单宁适中，用来炖牛尾是个不错的选择。
在选择红酒时，还需考虑个人口味和预算。此外，炖煮过程中，红酒的酒精会蒸发，所以不必担心酒精对儿童和孕妇的影响。最重要的是，要根据自己的口味和烹饪风格来选择适合的红酒。
当然，烹饪是一种艺术，发挥创意很重要。你还可以尝试用其他国家的红酒来炖牛尾，说不定能发掘出新的美味组合。祝你烹饪愉快！
以下是红酒炖蛋的正宗做法：
材料：
1. 鸡蛋2个；
2. 红酒50毫升；
3. 水40毫升；
4. 细砂糖适量。
步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀；
2. 在另一个碗中加入红酒和水，搅拌均匀；
3. 将搅拌好的红酒水倒入装有鸡蛋液的碗中，搅拌均匀；
4. 加入细砂糖调味，搅拌均匀；
5. 将混合物倒入小锅中，用中小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到蛋液凝固即可。
6. 可以根据个人口味撒上一些香料或蜂蜜增加口感。
提示：加热过程中要不断搅拌，防止蛋液结块；也可以根据自己的喜好，调整红酒与水的比例，使得炖蛋更加醇厚或者清爽。希望这个做法能够帮助到您！