鳗鱼干刺少。
带鱼干的刺多，指的是带鱼体内的刺，它们的体外是没有刺的。带鱼身体中央有一个重要的支撑构造就是脊柱，在脊椎的周围就分布着它们的刺，而这些刺的主要作用也跟脊柱相同。缺少鱼刺会导致它们无法活动，无法正常生存，带鱼干也不可避免带有这些刺，而鳗鱼干没有这样的刺。
首先，将带鱼洗净后用刀沿着鱼骨从头部切向尾部，切口要尽量平整，然后将鱼骨一边推出一边顺着鱼肉撕开，注意不要将鱼肉撕破，最后将鱼骨和内脏全部取出即可。此时，带鱼肉已完美地展开，可以根据个人口味进行调料，传统的用姜葱蒸或者红烧都可。注意，切口要平整，忌用力过猛，以保证鱼肉完整无损。