清炖，把肘子焯水炖两小时，然后捞出来把酸菜丝放到里面炖一小时，然后把肘子去骨切片加入进去继续炖，然后加入粉条炖20分钟出锅
把肘子洗干净，去掉外层的所有，细毛，用刀把肘子竖划几条，为了便于炖的时候入味，再把肘子放进黑锅里面，用凉水烧开以后焯一下捞出来，干豆角提前用温水泡上，两个小时以后跑开了，洗干净控干水备用，这个时候可以开火起锅放油，放入葱姜蒜，花椒大料，炒出香味，放入干豆角，翻炒几遍，放入适量的温水，把肘子放进锅里，放入生抽，老抽，开始炖，蹲到快熟的时候放盐，放早了，肘子不爱熟，接着再炖20分钟，半个小时就好了，肘子和干豆角都是耐炖的食品，一定非常好吃
肘子卷的热卷和冷卷各有特色。热肘子卷会让里面的肉汁更加充分地散发出来，口感更加鲜嫩。冷肘子卷则更适合在炎热的夏天享用，口感更爽口，食材的味道也更为浓郁。因此，选择是因人而异，取决于个人口味和气候条件。无论是热卷还是冷卷，都有其独特的美味，可根据自身的喜好来选择。