风干后的兔肉最好是蒸着吃，因为风干的肉本来就是很干的了，如果炒的话会更干，口感不好，而如果蒸着吃的话，可以增加水分，吃起来更香。当然也可蒸熟后再下锅炒，或者炖也是不错的
选材：活兔一只2000克。
配料：食盐、花椒、硝酸钠、白酒、白砂糖、酱油。（用量依据本人口胃决议确定）
做法：
1、将兔子经由宰杀当前去皮，开膛破肚当前，去除内脏、脚爪、然后用手掌将兔肉撑开成平板状。
2、把全部的配料搅拌平均当前，平均的用手涂抹在兔肉的身上，然后平放在容器内，将剩下的腌制料也撒在最下面，腌制3天工夫，腌制时期必需天天翻动一次。
3、把腌制好的兔子肉平放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至面前，用重物将其压平，撑开成板形，定形必然工夫后，挂阴凉通风处晾干，普通7～10天即能够成为干品。
4、假如是赶上阴雨天色的话，那么也能够用炭火来烤。
主料：白条兔一只、水、葱、姜。
辅料：料酒、盐、生抽、味精。
方法步骤：
1、用凉水浸泡。每隔一小时换一次水，泡两小时左右，直至泡出血水。
2、去除野兔的土腥味，在浸泡过程中加上少许白酒。
3、将兔身多余的肥油去掉。
4、浸泡好兔，用一把竹签将兔身插遍，以便入味。
5、将葱切段，姜切片，圆葱丁，辣椒，八角改刀备用。
6、将切好的葱姜铺底，并填充在兔子的腹内。将预备的辅料也同时加入到兔肉中。
7、为了增香提味，可以在适当加一些白酒，放入冰箱冷藏。
8、腌制十二小时左右翻个，腌二十四小时左右。
9、腌好后，挂入通风处，大约三天左右。