鲜烧牛杂乐山是一道美味的川菜，做法如下：首先将牛杂洗净切块，用盐、料酒腌制；
然后将葱姜蒜切末，配制辣椒面、花椒面、郫县豆瓣酱和酱油等调味料；
接着将牛杂煸炒至微焦，加入调好的调料和适量的清水，用小火炖煮至牛杂入味；
最后将炖煮好的牛杂装盘，撒上葱花末即可。这道菜口感鲜嫩、香辣可口，让人回味无穷。
主要食材：银耳1朵，梨两个，百合1/4个，红枣2个，冰糖适量
【具体做法】
1、银耳泡发，泡银耳的时候根部朝上，多放水，这样银耳泡得又快又好，准备鲜百合、梨、红枣和冰糖。
2、泡发的银耳剪碎，跟清水一起入锅煮。煲银耳梨汤的时候千万不要将所有食材一起倒进锅里，这样银耳出胶慢。
3、大火煮开，用勺子顺时针搅动30秒，继续大火煮10分钟，这样银耳很快可以出胶，再倒入切好的梨块、百合和红枣丁一起煮。
4、大火煮开转小火煮20分钟。
5、最后加入冰糖煮至融化，家里有桂花的，还可以撒上一些干桂花，味道就更香了。
1、把牛腱肉切块放入冷水中浸泡出血水，期间换几次水；
2、牛肉冷水下锅加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫捞出冲洗干净沥干水分备用；
3、炒糖色，炒到棕红色微有泡起时立即加开水防止变苦；
4、把焯过水的牛肉放入锅中翻煎至表面微微变色，倒入先前熬好的糖色；
5、加热水没过牛肉，依次加入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐，搅拌均匀后盖上锅盖转小火慢炖1小时；