一、食盐水浸泡法 在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
二、芥末保鲜法 取芥末适量，涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀撒在盛鱼的容器内，然后将鱼置于容器内，封闭容器，可保存3天不变质。
三、热水处理法 把鱼去除内脏后，放入热水（80℃~90℃）中，稍停片刻捞出，此时鱼的外表已经变白，再放在冰上保存，可比未经热水处理的保存时间延长一倍。
四、蒸气处理法 把鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。再将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒，可保存2~3天。
五、酒类处理法 把鱼的嘴撬开，将白酒滴入，放于阴凉、通风处，可防止鱼腐败变质。在收拾好的鱼身上切几刀，然后将适量啤酒倒入鱼体内腔，可在烹饪前保持新鲜。
六、活鱼冷冻法 将鱼直接放入冰箱或冰柜中冷冻，待用时取出解冻，鱼质可似活鱼般新鲜。
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鱼不需要上厕所。鱼类一般通过肛门和泄殖腔进行排泄。值得一提的是，大部分鱼类是没有胃的，所以它们消化吸收的能力很有限，但速度比较快，吃完一段时间后就会排泄。
它的排泄物可以分解产生氨氮，这种物质会对鱼儿造成一定的毒害，所以需要硝化细菌将其转化为硝酸盐，从而保障鱼儿的健康。
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将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到 鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用。
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将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份。
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杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。
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炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
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将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了，要多多放醋!不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。
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加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧。压它四十分钟或一个小时就酥烂了。