据刘立身的《闽菜史谈》记载，清同治年间，有个从事土特产贩卖的商人叫做王世统，字清水，小名全聚。
他在做生意的途中，看到闽北“扁食”的肉馅是用木槌敲打而成，又看到蒲城的“扁食”皮也是用敲打的猪肉泥制作。
他大受启发，便将二者结合后，再加以改进，创出了“肉燕”。
肉燕炒青菜的做法如下：
1、准备小白菜300g，适量食盐、味精、调和油和糖等。
2、青菜洗净，锅中放油，放入青菜翻炒。
3、青菜变软，放入适量的盐和糖。
4、放入肉燕翻炒，炒到青菜肉燕成熟放入适量的味精即可。
肉燕营养价值很高
肉燕是猪肉加番薯粉做成的风味小吃，是福建福州的特色风味小吃。
肉燕味道鲜美，它最大的特点是皮薄如纸，晶莹剔透，相比馄饨它更显当地特色。当地“无燕不成宴，无燕不成年”，遇到各种喜事，都会吃这个肉燕以示平安，“平安燕”的美称也因此而来。
肉燕和馄饨大小相似，但风味完全不同，肉燕的皮不是用面粉做的，所以更有韧劲，吃起来更为美味。它是福州地区的知名小吃，色泽洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口。