粉蒸肉可以用大米或糯米制作。在制作过程中，大米或糯米需要炒至微黄色，然后磨成粗颗粒米粉。接下来，将腌制好的猪肉片裹上米粉，放入蒸锅中蒸熟即可。无论是大米还是糯米，都可以使粉蒸肉呈现出独特的口感和美味。您可以根据自己的口味和喜好选择使用大米或糯米。
粉蒸肉是一道中国传统的家常菜，通常使用蒸锅或蒸笼蒸制。对于用什么碗装粉蒸肉蒸得透这个问题，一般来说，选择透气性好、传热性好的碗比较适合。 以下是一些适合装粉蒸肉的碗：
1、陶瓷碗：陶瓷碗具有透气性好、传热性好的特点，能够让蒸汽充分渗透到粉蒸肉中，使其蒸得更透。
2、玻璃碗：玻璃碗同样具有透气性好、传热性好的特点，而且透明的碗身可以让您直观地观察到粉蒸肉的蒸制情况。
3、不锈钢碗：不锈钢碗具有耐腐蚀、易清洗的特点，而且传热性也比较好，适合用来装粉蒸肉。
需要注意的是，在选择碗时，尽量选择大小合适、碗口宽敞的碗，这样便于蒸汽流通，使粉蒸肉蒸得更透。同时，为了保证粉蒸肉的口感和卫生，建议使用干净、无油的碗来装粉蒸肉。
首先，在调制米粉时，应将大米和糯米以1:1的比例混合，放入锅中炒至微黄。这里不需要放油，只要调成小火就不会糊锅。然后将炒好的大米和糯米放入料理机中打碎，注意不需要打得太细，带点颗粒口感会更好。如果家里有石臼，可以在石臼里锤成碎颗粒。
其次，在腌制肉片时，可以加入一些汤汁，使肉片更加湿润，这样在裹米粉时，米粉会更容易粘在肉上。此外，蒸肉粉不能直接沾肉上，应该先用汤汁将肉粉淋湿搅拌，然后再将肉裹上粉。这样蒸出来的粉蒸肉的粉末就不会和肉分离，吃起来也不会太粗糙。
最后，在蒸制过程中，最好使用蒸笼或者是专门的蒸锅，这样蒸汽足，蒸出来的时间既短，味道还好。如果使用锅蒸，需要在锅中加入足够的水，以免水烧干影响口感。