炒自制火腿肠的步骤可以非常简单，但关键在于确保火腿肠炒得香脆可口。以下是一个简单的炒自制火腿肠的步骤：

材料：

1. 自制火腿肠

2. 植物油（或其他你喜欢的烹饪油）

3. 盐和黑胡椒（根据口味调整）

4. 大蒜（切片或切碎，可选）

5. 洋葱（切丝或切丁，可选）

6. 青红椒（切丝或切丁，可选）

7. 酱油或其他调味料（可选）

8. 香菜或葱花（装饰用，可选）

步骤：

1. 准备火腿肠：如果是自制的火腿肠，确保已经完全煮熟并冷却。如果是生的火腿肠，需要先煮熟。将火腿肠切成片或丁备用。

2. 热锅：在锅中加入适量的油，开中火加热。

3. 炒香调料：如果使用大蒜和洋葱，先将它们放入锅中炒至香味释放，变软变色。

4. 加入火腿肠：将切好的火腿肠加入锅中，翻炒均匀，让每一面都有机会接触到锅底，这样可以炒出香脆的口感。

5. 调味：根据个人口味，可以加入盐、黑胡椒进行调味。如果喜欢，也可以加入一些酱油或其他调味料增加风味。

6. 加入蔬菜：如果使用青红椒等蔬菜，这时可以加入，继续翻炒至蔬菜变软。

7. 出锅前检查味道：尝一下，看看是否需要调整味道，如果需要，可以适当添加调味料。

8. 出锅装盘：火腿肠炒至两面金黄，蔬菜也煮到适当的软硬程度后，即可出锅装盘。

9. 装饰：撒上一些香菜或葱花作为装饰，增加色彩和香气。

这样一道简单的炒自制火腿肠就完成了，可以根据个人喜好调整蔬菜和调味料的种类和用量。这道菜可以作为主食或是便餐的一部分，与米饭或面包搭配食用。