根据一般的食品安全原则，香肠的风干时间应该是根据具体的风干条件、处理程序和食材的情况来确定的。风干的目的是将香肠中的水分逐渐蒸发，增加保存期限并改善口感。一般来说，香肠的风干时间比较长，通常需要数周或数月，这确保了内部和外部的充分干燥。

根据你提供的情况，五天可能不足以达到良好的风干效果。不完全风干的香肠可能保留了较多的水分，这可能导致微生物的滋生并影响食品的质量和安全。食用未完全风干的香肠可能存在健康风险。

因此，我建议你按照专业的风干程序和指导，将香肠保持在适当的环境中进行更长时间的风干处理，以确保食品安全和品质。