1、湛江生蚝
湛江蚝以广阔的产区而闻名远近。湛江的蚝，以官渡石门、太平库竹产地最出名。湛江蚝以味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆的独特品质而驰名食家。
2、南澳牡蛎
南澳县是广东省唯一的海岛县，属亚热带海洋季风气候，海域面积广阔，海洋生物丰富，发展太平洋牡蛎养殖业具有得天独厚的优势，所产牡蛎产量高、肉质肥美。
3、南山牡蛎
南山牡蛎和“南山荔枝沙井蚝”并称为深圳农产品两大名牌。“沙井蚝”其实也产于南山区前、后海，因当地也称之为“南头蚝”。南山牡蛎属于近江牡蛎品种，是蚝种极品，脂满膏肥，入口特别鲜嫩爽滑。
4、高螺牡蛎
海丰高螺牡蛎产自广东省汕尾市海丰县大湖镇高螺村，个体肥大，质地晶莹，成了地方特色产品，深受人们的青睐。
5、阳西程村蚝
程村蚝是指在广东省阳西县程村镇管辖下的濠山、根竹山、红木山、陇石这四个村生产的生蚝，这里水咸淡适中，且港湾多，底下有丰富微生物，极适宜蚝生长，生蚝以“个大、汁多、肉甜脆”著称。
6、台山蚝
台山蚝是台山著名特产，因台山的生蚝田处于咸淡水交汇之地，生蚝吸食海水里的浮生动物特别多，所以这里的生蚝长得比其它地方肥大，味道也更鲜美，台山横山村的生蚝甚至被冠以“金蚝”的美誉。
湛江生蚝因其产地特色和烹饪方法，有多种口味供品尝：
1. 原味蒸生蚝：将生蚝直接蒸熟，保留其新鲜口感和原始滋味。这种口味适合品味生蚝的鲜美和嫩滑。
2. 蒜蓉烤生蚝：在生蚝上撒上蒜蓉，经烤制后，蒜香与蚝香相互融合，味道浓郁。这种口味适合喜欢蒜香的朋友。
3. 芝士烤生蚝：在生蚝上撒上芝士，经烤制后，芝士融化，与蚝肉紧密结合，口感丰富。这种口味适合喜欢芝士的朋友。
4. 酱汁煮生蚝：将生蚝与各种酱料（如蚝油、花生酱、豆瓣酱等）一起煮制，使蚝肉充分吸收酱汁的味道。这种口味适合喜欢浓郁酱料的朋友。
5. 生蚝炖汤：将生蚝与鸡肉、排骨等食材一起炖煮，形成一道营养丰富的滋补汤品。这种口味适合喜欢汤水的朋友。
6. 生蚝煎蛋：将生蚝肉与鸡蛋一起煎制，口感鲜美，适合早餐或下午茶时光。
7. 生蚝炒蔬菜：将生蚝肉与蔬菜（如青菜、洋葱、辣椒等）一起炒制，口感清爽，适合喜欢吃快手菜的朋友。
8. 蚝肉粥：将生蚝肉加入熬制的粥中，煮至熟烂，粥香与蚝香交融，美味可口。这种口味适合喜欢粥品的朋友。
以上仅为部分湛江生蚝的口味，实际上，湛江生蚝的烹饪方法多样，可以根据个人口味和需求选择不同的做法。总之，湛江生蚝因其鲜美的口感和丰富的烹饪方法，深受食客喜爱。