莆田中秋节吃炒米粉的传统源于当地的历史和文化习俗。莆田是福建省的一个地区，当地人民在中秋节时热衷于吃炒米粉。这一传统已经流传了数百年。

一种说法是，炒米粉象征着月饼，而月饼是中秋节的传统食品。莆田地区的居民传统上并不常吃月饼，相反他们更喜欢吃米饭，因此将米饭炒成米粉来代替传统的月饼。通过吃炒米粉来庆祝中秋节，莆田人想表达自己的文化特色和独立性。

另一种说法是，炒米粉是莆田地区农民在丰收季节的主要食物之一。中秋节正好是秋天丰收的季节，因此吃炒米粉也成为了一种庆祝丰收的方式。

总的来说，莆田中秋节吃炒米粉是当地人民对中秋节的特殊传统方式，体现了他们对丰收和传统文化的热爱。