香榧的授粉时间主要集中在每年的4月下旬至5月上旬，这是香榧雄株开花的时期。而香榧的果实成熟时间则跨越两个年度，通常是在第二年的9月上中旬。在授粉后，需要经过一段时间的生长发育，直至次年9月中旬，当假种皮由青绿色转为黄色，并有少量裂开时，表示果实已经成熟，此时可以进行采摘。
因此，香榧授粉并不是采摘的时机，而是在授粉后的生长过程中，根据果实的成熟情况来确定采摘时间。请注意，采摘香榧时，由于存在“两代果”现象，即同一枝条上可能有今年可摘的香榧和明年的香榧幼果，所以采摘时必须小心，以免损伤次年的幼果。
1、直接吃
香榧这种水果可以直接吃，在吃的时候，很多人会用牙去咬开它的果皮，然后吃里面的果仁，其实香榧再两端有香榧眼存在，大家可以用手用力挤一下，它的果仁就能从香榧眼中吐出来，直接食用既可， 这样食用不会损伤牙齿，而且食用方便。
2、炒制以后食用
香榧可以炒制以后当坚果食用，炒制要选择晒干以后的香榧，然后再盐水放入花椒八角等香料泡制一下，准备适量的沙子，把香榧泡好以后，就可以开始炒制，先把锅炒干，然后再把沙子放入炒热，最后放入香榧，来回翻炒均匀，取出以后过筛，把沙子去掉降温以后就可以食用了。
好吃
香榧也叫玉山果或者野极子，是一种红豆科植物的种子坚果。高达25m，胸径2m。树干挺直，大枝开展，树冠广卵形。树皮灰褐色，浅纵裂；雌雄异株，罕同株，花期4月