用料：
鸭腿，生姜，葱，桂皮，八角，红干辣椒，料酒，盐，生抽，老抽，冰糖。
做法：
锅内倒油，油热后下鸭腿炸制。
把鸭腿表皮的油脂都炸出去后，就可以出锅了。
把炸好的鸭腿冷水下锅，加一点料酒、生姜、小葱结、生抽、老抽、冰糖。
往锅内加红干辣椒、桂皮、八角，盖上锅盖，大火煮开。
等锅内汤汁烧沸后，转小火焖煮。用筷子扎进鸭腿，没有血水往外流，加盐调味，捞出锅内的葱结及香料。
继续煮制10分钟，然后转大火收汁。
等锅内的汤汁不多，且很浓稠，就可以出锅了。
炸过的鸭子用水煮可以通过加入姜片和料酒来更好地煮烂。
炸过的鸭子经过高温加热，使其肉质变得紧实，水煮不易煮烂。
而加入姜片可以让鸭肉变得更嫩，料酒则可以去除腥味，同时增添香味，使煮烂的鸭肉更美味可口。
除了加入姜片和料酒，还可以在烹饪过程中适量加入盐、味精等调料来调节口感和味道。
同时，煮烂的鸭肉可以用来做鸭汤、鸭粥等美食，具有一定的营养价值。
炸过的葱油可以少量添加到素馅中，但应谨慎使用。炸葱油的风味浓郁，可能会掩盖其他食材的味道。建议将炸葱油切碎，并在烹饪后期阶段添加到馅料中，以避免油脂渗出并影响馅料口感。同时，由于炸葱油热量较高，应适度使用，以免增加馅料的油腻感。