广东腌咸猪肉的做法_广东腌咸猪肉的做法

广东腌制咸猪肉是一种传统的食品加工方法，以下是一个基本的步骤指南：

- 新鲜猪后腿肉 10公斤（最好选择肥瘦相间的部位）

- 粗盐 3公斤

- 白酒 500毫升

- 花椒 50克

- 八角 10颗

- 桂皮 1段

- 香叶 10片

- 生姜 1块（拍扁）

- 大蒜 1头（拍扁）

步骤：

1. 将猪肉洗净，用厨房纸巾擦干水分。

2. 在猪肉上均匀地撒上一层粗盐，让肉的每一部分都被盐覆盖。然后将肉放入容器中，盖上盖子或保鲜膜，放置冰箱冷藏腌制24小时。

3. 取出腌制好的猪肉，再次用厨房纸巾擦干表面的水分。

4. 在锅中加入白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜和大蒜，加热至沸腾后熄火，让其冷却至室温。

5. 将冷却的香料酒均匀涂抹在猪肉表面，确保每一部分都涂抹到。

6. 将涂抹了香料酒的猪肉放入干净的容器中，覆盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱继续腌制。

7. 根据个人口味，腌制时间可以从一周到一个月不等。腌制时间越长，咸猪肉的味道越浓。

8. 腌制完成后，取出猪肉并用清水冲洗表面的盐分，再用厨房纸巾擦干。

9. 最后，将猪肉挂在通风干燥的地方，让其风干至表面微干，即可切片食用。

注意事项：

- 腌制过程中需要确保所有工具和容器都非常干净，以避免细菌污染。

- 腌制期间要定期检查猪肉，确保没有发霉或者变质。

- 如果天气潮湿，可以使用风扇帮助风干咸猪肉，或者将咸猪肉放在冰箱的冷藏室中风干。

第一步:

做广式腊肉最好是用肥瘦相间的五花肉，可以买回来再切成1.5至2厘米宽的小条，不会切或怕切得不好看，最好让卖猪肉的摊主帮忙切好，再带回家。

第二步:

将切好的五花肉放入盆里，倒入温热的水来清洗会更干净，同时也要把猪皮刮洗干净，换两三次清水清洗干净，沥水备用。

第三步:

准备几根干净的绵绳和一根筷子，然后拿起一条五花肉，用筷子在五花肉的头部扎个洞，利用筷子带动绵绳从这个洞穿过去，再绑上一个结。全部五花肉都穿好绵绳，找个阴凉的地挂起来，晾干五花肉表面的水分。

第四步:

晾了差不多一个小时，五花肉表面的水分基本都风干了，再放入干净无水的小盆里，开始腌制。

第五步:

加入20克白糖，戴上一次手套，直接下手抓拌，充分抓拌均匀后，静置腌制一个小时。

第六步:

一个小时后，再来加入10克细盐、50毫升的高度白酒、100毫升的靓生抽，再次充分抓拌均匀。(这生抽的量有点多了，其实50毫升也够了)

第七步:

完全抓拌均匀后，盆口封上保鲜，再放入冰箱冷藏腌制，最少也要腌制12个小时至48个小时，腌制时间长一些会更入味哦。

第八步:

等五花肉腌制入味后，也已经完全上色了，趁着晴天或风大的日子，拿到有太阳的地方挂起晾晒。晒腊肉的第一天，一定要放在有太阳的地方。小蓝的租房，条件有限，放在向阳的窗口处晒。第二天就不用了，可以放到通风的地方，风干就行了。

第九步:

第一天风比较大，晒一天就有这么干了，收回来，放到通风的地方或用袋子裹好，放入冰箱冷藏保存。

第十步:

第二天，准备一个小碗，加入一些生抽和高度白酒混合，再次把每一根腊肉都均匀刷一遍，起到进一步上色的作用。其实，大家也可以不放生抽，直接刷一些白酒，再拿去晾晒。