主料
A：牛腩(1000kg)，A：炖肉料(一包)，B：熟牛腩(200g)，B：香菇(3颗)，B：榨菜(60g)，B：米粉(适量)，B：砂糖(1.5汤匙)，B：盐(适量)，B：胡椒粉(2g)
1、A鲜牛腩洗净、焯水、洗净备用
2、A砂锅入牛腩、炖肉料，凉水盖过，大火烧开小火40分钟即可
3、准备榨菜香菇牛腩粉原料，香菇切片备用
4、小火热锅，入糖焦色（琥珀色），入肉翻炒上色
5、入榨菜炒香，入香菇炒软
6、入水适量，大火烧开，小火慢煨20-30分钟
7、沸水煮米粉，熟后捞至大碗中备用
8、入盐，胡椒粉出锅，浇在粉上即可
1、干的河粉一定要提前浸泡，且浸泡的时间一定要足，只有将米粉泡透了，煮的时间才短，也不会黏糊糊的。头天晚上睡觉之前放入清水中浸泡一晚，早上起来就能用了。天气炎热最好放冰箱冷藏浸泡。
2、锅中添入足量的清水烧开，然后将泡好的米粉放入锅中，开锅后再煮一分钟。煮的时间不宜过长。煮好的米粉捞出来放入冷水中过一遍。
3、接着我们将配菜准备好洋葱切成丝，红辣椒切成丝，提前卤好的牛肉切成片，葱切成段备用。
4、将鸡蛋打散，放入一点盐和料酒搅拌均匀。热锅凉油，将鸡蛋液淋入锅中，炒成块状，盛出来备用。
5、炒鸡蛋的锅中再添少许油，放入洋葱，葱白小火煸炒，炒出辅料的香味儿。
6、接着放入牛肉片和红辣椒丝儿，翻炒十几秒钟，然后将过冷水后的米粉放入锅中，翻炒均匀。
7、根据个人的口味调入适量的盐，放一点点老抽上色，放入半勺生抽提味，再来一小勺自制的油辣椒，用筷子翻拌均匀。
8、最后将炒好的鸡蛋块放入锅中，再来一把葱花，翻拌均匀后就可以装盘了。
9、这样炒出来的米粉根根分明不粘锅，用油也不多，吃起来比较清爽。早餐来一碗一上午都活力满满。
关于榨菜牛肉河粉的做法如下：
材料：
- 牛肉 150克
- 河粉（宽粉）适量
- 榨菜 50克
- 青蒜或者葱 适量
- 生抽、老抽适量
- 料酒适量
- 蚝油适量
- 白糖少许
- 盐适量
- 鸡精/味精少许
- 清水适量
- 食用油适量
做法：
1. 牛肉切成薄片或丝，用料酒、生抽、少许盐腌制10分钟。
2. 榨菜切成小丁备用，青蒜切成小段或者葱切成葱花备用。
3. 河粉用温水泡软或者直接用热水煮熟，捞出沥干备用。
4. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，取出备用。
5. 锅中留底油，加入榨菜丁炒出香味，然后加入适量清水煮沸。
6. 调入生抽、老抽调色，加入蚝油、白糖和鸡精调味，根据个人口味调整。
7. 待汤汁煮沸后，放入炒好的牛肉片，快速翻炒均匀让牛肉片充分吸收汤汁的味道。
8. 最后加入泡软或煮熟的河粉，翻炒至河粉完全吸收汤汁，汤汁收浓。
9. 出锅前撒上青蒜或葱花增香。
完成后即可盛出享用，这道榨菜牛肉河粉鲜香可口，牛肉的鲜嫩与榨菜的咸香相互融合，非常下饭。