猪脚姜用风姜可以，但新鲜的姜更好。风姜是晒干后的姜，质地坚硬，辛辣味较重。猪脚姜用风姜的话，需要先把风姜泡发，然后再切片或者切丝，然后与猪脚一起炖煮。用新鲜的姜炖煮猪脚，姜味更浓郁，而且不会有风姜的涩味。如果使用风姜，建议在炖煮前将风姜切成小块，以减少其辛辣味。此外，还可以加入其他配料，如红枣、枸杞、当归等，以丰富猪脚姜的口味。
猪脚姜是一道非常有营养的汤品，其中猪脚的骨头、肉和姜都能营养丰富。在熬制猪脚姜汤时，需要慢慢熬煮，让汤汁慢慢收缩，味道也会越来越浓郁。但是熬到一半能否加水的问题，答案是可以的。在熬制过程中，如果汤汁的浓度过高，可以适当添加适量的水来调整。但是，加水时应该要尽量避免破坏熬制过程的温度和压力，以免影响猪脚姜汤的口感和品质。综合来看，加水的关键在于适量和方法的把握，要在不影响熬制品质的前提下，达到味道和营养的均衡。
.姜皮是凉性的，要去皮。
2.姜皮本身是凉性的，如果不去皮，那做出来的猪脚姜也会受影响成凉性的。而女性特别是刚生完孩子的女性吃凉性的东西，对身体健康有较大的影响，所以要去皮。
3.猪脚姜是广东有名的月子菜，用猪脚、姜、鸡蛋和陈醋做成的。在广东，家里有添喜，必定会做猪脚姜，分给亲戚朋友吃