猪脚饭是一道特色美食，由猪脚、米饭、酱汁和配菜制成。但是，关于猪脚饭中是否含有淋巴肉并没有一个明确的答案。淋巴肉是猪肚里的淋巴组织，像瘤状物，通常不用于食用。猪脚中含有丰富的胶原蛋白和脂肪，而且煮得越久，口感越嫩美味。由于一些制作猪脚饭的厨师将淋巴肉割去，因此猪脚饭中不一定含有淋巴肉。
其中一种说法是，在清朝时，万福堂是专营斋食的店铺，为了方便让信众带回佛堂食用，特地研制了猪脚饭。
还有一种说法是，猪脚饭最早可追溯到唐代。相传，韩愈被贬潮州任职时，百姓安居乐业，当地富商为了替老百姓感谢他，特地请来名厨为其做了一份猪脚饭。韩愈吃过猪脚饭之后对其肥而不腻的口感赞不绝口，并赐名“隆江猪脚饭”，从此隆江猪脚饭名扬四海 。
猪咪是闽南语中对猪蹄的一种称呼，因此在猪脚饭中会出现“猪咪”。这是因为猪咪和猪脚都是指猪的脚部，只是在不同的地方语言中表达的方式不同而已。在制作猪脚饭的过程中，猪咪作为主要的食材，会被切块、炖煮，最后和其他配料一起烹饪成美味的猪脚饭。