芥菜籽可以做成芥末粉、芥末酱，也可以直接用于烹饪。以下介绍一道用芥菜籽做的菜：羊腿配薄荷、孜然和黑芥末：

1.材料需要准备3汤匙（45毫升）植物油或菜籽油，1汤匙（12克）全黑芥菜籽，2茶匙（8克）全孜然籽，盐和现磨黑胡椒，1/2蝴蝶无骨羊腿（4至5磅；1.8至2.2公斤），1盎司（30克）采摘新鲜薄荷叶（约1杯），切碎，1盎司（30克）采摘新鲜香菜叶和嫩茎（约1杯），切碎，1个小葱，切碎，1个中等丁香大蒜，切碎，1个红墨西哥辣椒或弗雷斯诺辣椒，切碎，1汤匙（15毫升）红酒醋，3汤匙（45毫升）特级初榨橄榄油。

2.小平底锅中用中高火加热2汤匙（30毫升）植物油，直至发出微光。加入芥末和孜然煮，不断搅拌，直到香，大约30秒。立即转移到一个空的平底锅或耐热碗中，静置直至冷却到可以处理。

3.用盐和胡椒粉充分调味混合物。将一半的香料混合物均匀地涂抹在羊腿内侧，然后小心地将其卷起。用屠夫的麻线以1到1 1/2英寸的间隔固定羊腿，从两端开始向中心工作。用盐和胡椒调味。

4.将真空低温烹调法水浴预热至所需温度。将羊肉密封在真空袋或拉链袋中，使用水置换法，然后根据图表浸泡并烹饪所需的时间。

5.将剩余的孜然和芥末混合物与薄荷、香菜、葱、大蒜、辣椒、红酒醋和橄榄油混合在一个中等大小的碗中，制成 chimichurri。用叉子用力搅拌，用盐和胡椒调味。搁置。

6.准备上菜时，从袋子中取出羊肉，用纸巾小心地拍干。在铸铁、碳钢或不粘煎锅中，用高温加热剩余的1汤匙（15毫升）植物油或菜籽油，直至轻微冒烟，然后加入羊肉，偶尔转动，直到四面都变成褐色，总共约4分钟。去除麻线，将羊肉切片，立即与 chimichurri 一起食用。