花菇是一种美味的食用菌类，挑选时可以从以下几个方面入手：
外观：选择菇形完整、大小适中、色泽鲜亮、无虫蛀、无腐烂的花菇。
气味：新鲜的花菇闻起来有一股清香，如果有刺鼻的气味，则说明花菇可能已经变质。
手感：用手捏一下花菇，如果有弹性且不湿润，则说明花菇比较新鲜。
香菇蒂：花菇的香菇蒂应该是白色的，如果香菇蒂变成了褐色，则说明花菇不新鲜。
总之，在挑选花菇时，要选择外观完好、气味清香、手感有弹性、香菇蒂白色的花菇，这样才能保证花菇的品质和口感。
猪肉片、干花菇、葱、姜、盐、鸡精、油。步骤：
1.将猪肉片洗净，切成薄片状备用。
2.将干花菇用清水泡发，泡发时间根据干花菇的大小和硬度而定，一般需要泡发2-3小时。
3.将泡发好的干花菇洗净，切成丝状备用。
4.将葱、姜切成末备用。
5.锅中放入适量的油，热锅后放入葱姜末煸炒。
6.待葱姜香味出来后，放入猪肉片翻炒。
7.加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。
8.将干花菇放入锅中，继续翻炒均匀即可。
花菇最好吃六种做法如下
用料：猪肉泥100克、磷虾肉50克、花菇9个、磷虾9个、料酒半勺、白胡椒粉、盐少许、姜汁半勺、鱼露半勺、美极鲜味汁、葱花、香油。
做法：
1、花菇提前泡发好，磷虾肉自然解冻。
2、剁好的猪肉泥里加入料酒、盐、姜汁、白胡椒粉、鱼露拌匀。
4、取一个花菇，剪去蒂。
5、酿入适量的虾肉馅，每个上面加一个磷虾，上笼蒸10分钟左右。
6、把蒸出的汁水倒回小锅里，如果汁水太少可以加点清水。
7、加点美极鲜味汁、香油和葱花煮开。
8、淋在每个磷虾酿花菇上即可。