1. 鲶鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制20分钟，然后拿出鲶鱼放入盘中（鲶鱼两面放葱、姜丝），上锅蒸10分钟。
2. 锅里放油，爆香姜丝、葱丝，倒入蒸鱼时的汤汁，放生抽、白糖、鸡精调味煮开，然后放入酸梅酱煮开。
3. 将煮开的酸梅酱汁浇在蒸好的鲶鱼身上即可。
广西酸梅空心菜梗是一道以空心菜梗和酸梅汤为主要食材的传统菜肴。以下是酸梅空心菜梗的正宗做法：
所需材料：
- 空心菜梗：适量
- 酸梅汤：适量
- 大蒜：3-4瓣
- 姜蒜蓉：适量
- 青红椒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
步骤：
1. 准备工作：将空心菜梗洗净切段，大蒜切末，青红椒切丁备用。
2. 炒制：热锅倒入适量的食用油，放入大蒜末煸炒至香味出来。然后加入姜蒜蓉和青红椒丁一同翻炒。
3. 加入空心菜梗：将空心菜梗放入锅中，翻炒均匀。
4. 增加调味料：加入适量的盐和鸡精调味。根据个人口味，可以适当增加一些生抽提鲜味。
5. 倒入酸梅汤：根据菜量的大小，倒入适量的酸梅汤。梅汤的酸甜口味会给空心菜梗带来特殊的美味。
6. 炒熟调味：继续翻炒煮熟，保持菜梗的脆嫩口感。根据个人口味可以适当增加或减少酸梅汤的用量。
7. 出锅：翻炒均匀后，将菜梗炒熟，出锅装盘即可享用。
酸梅空心菜梗是一道特色的广西菜肴，以空心菜梗的清脆口感和酸梅汤的酸甜味道为特点。根据个人口味可以适量调整配料的用量，做出适合自己口味的酸梅空心菜梗。
1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
2、主料：五花肉500克。
3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。