炸牛肉干的时候一般不需要焯水，因为焯水会使牛肉里的营养成分流失，影响口感和风味。同时，牛肉干本身已经被晒干，水分已经被去掉，焯水没有必要。但是，如果牛肉干比较老，或者存放不当导致表面颜色发黑，可以用清水泡洗一下，去掉表面的污渍，然后再进行炸制，这样可以提高口感和美观度。
牛肉切3毫米左右薄片 或者切肉条
凉水冲洗一下 去除血水
加入盐 酱油 黑胡椒粉（个人口味） 淀粉 腌制3分钟
搅拌均匀待炸
锅中放油 待肉6成热 下肉片
中大火炸 经常翻搅 防止粘连
炸直变咖啡色出锅 锅中油开大火烧热 重新倒入复炸15秒 （这样才能脆）
捞出控油
锅中加入少量油 炸辣椒
放入蒜 姜片 花椒 大料 （其他香料随意） 炒香
倒入牛肉干 翻炒均匀
加入孜然 出锅