如果是用于煲汤，可以选择前蹄；如果是用于凉拌或烧烤等，可以选择后蹄。
一般情况下，前蹄和后蹄的食用部位主要是蹄筋和蹄肉。但是由于前蹄和后蹄的工作方式和用力方向不同，导致其中的肌肉纤维结构有一定差别，口感也有所不同。
前蹄的肌肉纤维比后蹄较细，相对来说更加韧性。因此，用前蹄熬的汤更加容易入味，适合用于熬汤。后蹄的肌肉纤维比前蹄较粗，口感相对来说更加爽脆，适合用来加工成凉菜、烧烤等。
使用高压锅炖猪蹄通常需要20-30分钟。
而在普通锅中则可能需要1-2小时。需要注意的是，炖煮时间还会受到火候和猪蹄本身的质地等因素的影响。如果使用大火并且猪蹄较嫩，可能只需要20-30分钟；如果是小火并且猪蹄较老，可能需要1小时以上的时间。
此外，不同的炖煮工具，如高压锅或慢炖锅，以及火候的控制，也会影响到最终的炖煮时间。
有些情况下，可能需要2-3个小时或者更长时间才能使猪蹄变得非常软烂并入味。
猪蹄子大小无所谓好坏，关键在于用途。大蹄子吃起来有嚼头，肉质厚实，适合作为炖菜的原材料，口感浓郁，营养丰富。而小蹄子则更适于烧烤或者炸制，口感更加鲜嫩多汁，也更加方便携带和食用。此外，不同产地、品种的猪蹄子大小也有所不同，没有绝对的优劣之分，只有因地制宜的差异。因此，选择猪蹄子时，应根据具体的食材要求和个人口感喜好作出选择。