香椿是一种春季时令蔬菜，它的嫩芽和嫩叶是可以食用的。香椿掰完一茬后，还会再次长出新的嫩芽和嫩叶，这些嫩芽和嫩叶也可以食用。不过，在采摘和食用香椿时，需要注意以下几点：
采摘时要注意不要采摘过度，以免影响香椿的生长和产量。
采摘后的香椿需要立即食用或储存，以免变质。
食用时需要注意清洗干净，以免农药残留。
储存时可以将香椿放在冰箱中冷藏，食用时取出即可。
总之，香椿掰完一茬后，还会再次长出新的嫩芽和嫩叶，这些嫩芽和嫩叶也可以食用，但需要注意采摘和食用时的技巧和卫生。
可以放香油，放香油口味会更佳。具体做法：豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精盐2克。
将香椿芽择洗干净；烧一锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；
将烫好的香椿用清水过凉，沥净水，切成香椿末儿；嫩豆腐一块，切薄长方片。放漏勺内开水焯透，取出，沥净水装盘；
将各种调料及香椿末儿一起撒在豆腐上面稍腌一会儿即可。
香椿在烹饪前通常需要焯水处理，这样做可以去除其特有的苦味和杂质，保留香气。具体操作时，可以将香椿洗净后整根放入沸水中焯烫，焯水时间大约为30秒到1分钟，视香椿的老嫩程度而定。焯水后立即捞出，并用冷水冲凉，然后挤干水分，切成所需的大小即可进行后续的烹饪使用。
如果香椿特别嫩，焯水时间可以适当缩短；如果比较老，则需要适当延长焯水时间以确保去除苦味。