南宋理宗年间，潘仝父亲潘从源供职江西吉州教授，携少年潘仝返乡长汀三洲省亲途中，经过江西兴国一个乡村，发现一块风水宝地——生龙口，如果修建坟墓于此，后代必出状元。
潘父绞尽脑汁想出一个计谋，假扮成牛贩子，在当地收到牛后，故意驱赶刚买来的牛去践踏良田秧苗，当地人将其活活打死。
冷静下来后，为逃避官司和刑罚，当地人赶紧和痛哭流涕的潘仝协商赔偿事宜。
强忍悲痛的潘仝谨遵父亲教诲，顺水推舟跟当地人交涉，只要求把父亲葬在这块土地上，不再追究其他责任和赔偿。
当地人只求息事宁人，不疑有他，非常爽快地答应潘仝要求。至今这座坟墓还在江西兴国境内，这就是可歌可泣的状元家山传说。
晒制兴国梅菜干的过程可以按照以下步骤进行：
1. 准备梅菜：选择新鲜的梅菜，将其洗净并去除杂质。然后将梅菜切成适当大小的块状，以便晒制。
2. 晾干：将切好的梅菜块放在通风良好、阳光充足的地方进行晾干。可以选择使用竹篮或者干净的网布来摆放梅菜，以便空气流通。
3. 翻动：在晾干的过程中，定期翻动梅菜块，以确保它们可以均匀晒干。这有助于避免梅菜受潮或发霉。
4. 防虫防尘：为了防止虫害和灰尘污染，可以使用纱布或者其他透气性较好的材料覆盖在晾晒的梅菜上。
5. 晒至干燥：根据天气和环境湿度的情况，一般需要数天至数周的时间才能将梅菜完全晒干。确保在天气良好、阳光充足的日子进行晒制。
6. 储存：待梅菜完全晒干后，将其储存在干燥通风的容器中，以防潮湿和变质。可以选择密封罐或者密封袋来储存梅菜干。
需要注意的是，晒制过程中要注意卫生和食品安全。确保使用干净的容器、工具和环境，并避免受到污染。此外，根据个人口味和喜好，可以在晾干前加入适量的盐、辣椒等调料来提升梅菜的风味。
兴国在三国时期，当时称为平阳县。到了北宋太平兴国七年（公元982年），当时的政府将赣县七乡以及庐陵、太和县的某些地区合并，建立了新的县，并将其命名为兴国。
这一名称的选择与当时的皇帝宋太宗赵光义的年号“太平兴国”相同，因此得名“兴国”。这个新建立的县自那时以来一直使用这个名字，直到今天。