过年卤肉的保存时间取决于多个因素，例如卤肉的成分、保存方式以及温度湿度等环境条件。
一般而言，新鲜制作的卤肉在室温下保存最多2-3天，若在冰箱中储存，则可增加保存时间至1周。
如果卤肉中添加了防腐剂等化学添加剂，则可维持更长时间的保存期限，但建议尽量减少使用此类添加剂。 吃过年卤肉前，应先检查卤肉的色、香、味是否正常，若有异味或发霉迹象，则应丢弃，以保证食品安全。
好做2. 因为今年卤菜生意好做的原因有几点：首先，卤菜作为一种传统的中式小吃，在中国的饮食文化中有着广泛的市场需求；其次，卤菜的制作工艺相对简单，成本较低，利润空间较大；此外，随着人们对健康饮食的追求，卤菜作为一种低油脂、低热量的小吃，受到了越来越多消费者的青睐。
3. 随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对于饮食的需求也在不断变化。
因此，卤菜店主可以根据市场需求，创新菜品，提供更多元化的选择，如推出特色口味、健康食材等，以吸引更多消费者，进一步提升生意。