瑶柱，即干贝，是多种贝类闭壳肌的干制品。在多种贝类中，干贝、江珧柱、日月贝、元贝等都可以用来制作瑶柱。在这些贝类中，日月贝和车螯制作的瑶柱品质相对较好。
此外，古人食用的多为新鲜肉柱，而其中江珧科贝类栉江珧的后闭壳肌制作的瑶柱最为著名，被清人王士雄《随息居饮食谱》推崇为“鲜脆胜之，为海味冠”。
总的来说，不同的贝类制作的瑶柱品质各有优劣，而日月贝和车螯制作的瑶柱品质相对较好。在选择瑶柱时，可以根据个人口味和需求来选择。
大多数贝壳类都可能被寄生虫感染，但是有一些特定的品种是没有寄生虫的。比如说海扇，这种贝壳类没有寄生虫并且被誉为世界上最健康的贝类之一。另外还有北极贝、海葵贝和金饰带贝等。这些贝壳类在某种程度上可以确保人们食用它们时不会受到寄生虫感染的风险。因此，选择这些没有寄生虫的贝壳类食用是较为安全和健康的选择。
南非孔雀鲍
南非孔雀鲍就是南非鲍鱼，香港称之为孔雀鲍。因为它的外壳有放射性的纹路，像孔雀开屏一样，所以就有了这样一个好听的名字。孔雀鲍肉质紧实、口感柔韧弹牙，鲜味很浓，味道丝毫不逊于大名鼎鼎的澳洲鲍鱼。