当你在购买山楂时，想要选择不化糖的品种，可以选择果肉较硬、果核较大、口感酸涩的品种。例如，大金星山楂、山东大红袍山楂等，这些品种都是果肉比较硬实，果核较大的类型，不容易化糖。
此外，采摘时成熟度不够的山楂也不容易化糖。你可以选择色泽鲜艳、表皮光滑、有弹性的山楂，同时注意保留山楂的果柄，以证明其新鲜程度。
但是需要注意的是，即使是同一品种的山楂，由于生长环境、成熟度等因素的不同，其口感和品质也会有所不同。最好在购买前先品尝一下，选择口感适合自己的品种。
山楂的果实实际上不是子房发育而来，而是花托膨大形成的。你可以把它理解成一段变态的茎。茎上面有叶子可一点也不奇怪。
山楂是一种常见的水果，其产品种类繁多。主要包括鲜山楂、干山楂、山楂片、山楂丸、山楂酒、山楂糕等。
鲜山楂果实呈圆形或椭圆形，口感酸甜可口，富含维生素C和膳食纤维。
干山楂是将鲜山楂晾干后制成的，口感酸甜略带苦涩，常用于泡茶或制作中药。山楂片是将鲜山楂切片晾干制成的，用于泡茶或煮汤。山楂丸是将山楂浸泡后加入药材制成的，具有健脾开胃、消食化积的功效。
山楂酒是将山楂、白酒、冰糖等原料混合发酵而成，具有开胃、助消化、降脂等作用。
山楂糕是将山楂浸泡后与糯米粉等原料混合烘烤而成，口感软糯香甜，是一种传统的中式点心。