腐乳长白毛后应该在发酵过程中密切观察，确保长白毛是正常的霉菌生长现象。一般来说，长白毛出现后，在瓶内继续发酵3-5天左右，待长白毛蔓延整个豆腐块表面时，可以将腐乳装瓶保存。同时，注意长白毛的颜色应为白色或浅灰色，不宜有其他异色，避免发酵不良导致食品变质。保持卫生，避免细菌污染，可延长腐乳保存时间。
腐乳醉血蛤是一道以血蛤为主要食材，辅以腐乳等调味品制作的菜肴。以下是制作这道菜的步骤：
材料：
- 新鲜血蛤适量
- 南乳（红腐乳）一块
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白糖少许
- 蒜末适量
- 生姜末适量
- 青蒜或葱花适量（用于装饰）
- 香油几滴
- 辣椒（可选）
做法：
1. 首先将血蛤清洗干净，去除泥沙和杂质。
2. 准备一锅水，水开后将清洗干净的血蛤放入锅中焯水，焯至蛤壳张开即可捞出，并用冷水冲凉，沥干水分。
3. 南乳压碎，与料酒、生抽、白糖和适量的清水调成汁备用。
4. 蒜末、生姜末（和辣椒末，如果喜欢辣味）准备好。
5. 将沥干水分的血蛤摆放在盘中，撒上蒜末和生姜末（以及辣椒末）。
6. 将调好的腐乳汁均匀地浇在血蛤上面。
7. 最后，淋上几滴香油，并撒上切好的青蒜或葱花作为装饰。
8. 将制作好的腐乳醉血蛤放入冰箱稍微腌制一会儿，使味道更加融合。
注意事项：
- 血蛤焯水时不要过长，以免肉质变老。
- 腐乳的咸度较高，调汁时要根据个人口味适量添加。
- 如果不喜欢蒜末和生姜末的口感，可以在食用前将它们挑出。
腐乳长白毛是因为豆腐乳中的毛霉在生长过程中产生的，这是正常的现象。但是，如果长出的白毛过多，可能是豆腐乳发酵过度，需要及时处理。
一般来说，豆腐乳的发酵时间需要根据温度和湿度来调整。在夏季，大约需要发酵3-5天；在冬季，可能需要发酵7-10天。如果发现豆腐乳长出的白毛过多，可以适当减少发酵时间，或者将豆腐乳移到阴凉通风的地方继续发酵。
另外，如果豆腐乳长出的白毛颜色发黄或者发黑，可能是因为豆腐乳发霉了，这样的豆腐乳是不能食用的。