湖南新化地区的魔芋豆腐是非常具有代表性的特色产品之一，被誉为最正宗的湖南魔芋豆腐。新化的地理环境条件和饮食文化与其他地方有所不同，这也使得新化魔芋豆腐有着独特的口感和风味。此外，湖南人对魔芋豆腐的喜爱程度非常高，夏季时市场上的魔芋豆腐供不应求，反映了它在湖南的受欢迎程度。如果你有机会到湖南，不妨尝试新化的魔芋豆腐，体验其独特的酸辣爽口的味道。
1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。
2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。
3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。
4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。