还能吃的。这是因为，山药是一种药食两用的食材，它可以用来入药，也可以做成各种菜品供人们享用，营养丰富。山药一头有发霉现象，可以切掉，不会影响食用
一般来说，山药一次通常吃，150克到200克左右合适，不能一次性吃得过多。
山药是一种薯类的食物，吃了以后可以提高饱腹感，减少其他食物的摄入量，而且，膳食纤维也比较多，还能够为身体补充矿物质、微量元素等营养物质。
能吃
山药有紫色斑点可以食用。
山药的紫色斑点是由于光照不足或摩擦等原因导致的，不会影响山药的食用安全和营养价值。同时，紫色斑点也不代表山药已经变质或发霉。只要山药表皮没有出现明显腐烂或病斑，且内部没有异味或变质现象，就可以放心食用。