牛油果取子的步骤如下：
1. 牛油果握在手里，用刀沿着牛油果外围划一圈。
2. 用刀划完一圈之后，双手握住牛油果扭一扭然后掰开两半。
3. 用一把锋利一点的刀插入牛油果核，卡住后轻轻把核拔出。
4. 去核的牛油果上纵横切段。
在取种子之前要切开牛油果，让牛油果的种子呈现在眼前。然后将牛油果的种子放入清水中泡3～5天，每天更换一次水。泡水后，将牛油果的种子取出，剥去种子的外皮，此时种子变成白色。接着，将种子放入土中，保持土壤湿润，等待种子发芽即可。
要判断牛油果是否成熟以及是否会甜，可以通过以下几种方法：
1. 观察颜色：成熟的牛油果颜色通常为深绿色或黑色，表面光滑。未成熟的牛油果颜色较浅，表面可能有凹凸不平。过熟的牛油果颜色可能变暗，表面出现斑点。
2. 按压手感：用手指轻轻按压牛油果表面，成熟的牛油果应该有轻微的弹性，不会凹陷。未成熟的牛油果可能会很硬，而过熟的牛油果可能会很软。
3. 闻气味：成熟的牛油果通常有一种浓郁的坚果味，闻起来很香。未成熟的牛油果气味较淡，过熟的牛油果可能会有一点发酵的味道。
4. 切开观察：将牛油果切开，成熟的牛油果果肉呈黄绿色，质地柔软。未成熟的牛油果果肉颜色较浅，质地较硬。过熟的牛油果果肉可能会变黑，质地过于软烂。
至于甜度，牛油果的甜度与其品种和成熟程度有关。一般来说，成熟的牛油果口感较为醇厚，略带甜味。有些品种的牛油果甜度较高，如哈斯（Hass）品种。然而，牛油果的甜度通常不如其他水果，如香蕉、苹果等。如果你喜欢更甜的口感，可以尝试将牛油果与其他甜味水果搭配食用，如香蕉、草莓等。