酒酿是一种传统的发酵食品，其酸甜味主要来自于发酵过程中产生的酒精、糖分和乳酸等物质。以下是一些制作酒酿的步骤和技巧，可以帮助你获得酸甜味的酒酿：

选择优质糯米：酒酿的原料是糯米，选择优质的糯米是制作酒酿的关键。糯米应该选择颗粒饱满、无杂质的，这样才能保证发酵效果和口感。

清洗糯米：将糯米放入筛网中，用流动的水轻轻冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。注意不要用力搓洗，以免破坏糯米的结构。

浸泡糯米：将清洗干净的糯米放入大碗中，加入足够的水，浸泡约6-8小时，直到糯米吸水膨胀。浸泡时间不宜过长，以免糯米过度吸水影响发酵效果。

蒸糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，直到糯米完全熟透。蒸糯米时要保持水汽充足，避免糯米受热不均。

冷却糯米：将蒸好的糯米取出，自然冷却至室温。冷却过程中可以用风扇加速散热，但不要让糯米受凉。

准备酒曲：酒曲是制作酒酿的关键原料，可以选择市售的酒曲或者自制酒曲。如果选择自制酒曲，需要提前准备好曲种并进行培养。

拌合酒曲：将冷却好的糯米放入大碗中，加入适量的酒曲，用手轻轻搅拌均匀，让酒曲与糯米充分接触。搅拌时要轻柔，避免破坏糯米的结构。

发酵：将拌合好的酒酿放入发酵容器中，容器要提前清洗干净并消毒。将容器密封好，放在温暖通风的地方进行发酵。发酵时间一般为24-48小时，具体时间根据温度和酒曲的活性而定。

观察酒酿：发酵过程中要定期观察酒酿的状态，当酒酿表面出现气泡、有酸味时即可。如果酒酿发酵过度，会出现苦味或酒精味过重的情况。

冷藏保存：将发酵好的酒酿放入冰箱冷藏保存，可以延长其保质期。冷藏后的酒酿口感更加醇厚，酸甜味更加浓郁。

注意事项：

在制作酒酿的过程中，要保持手和工具的清洁卫生，避免污染。

酒酿的发酵温度不宜过高，否则会影响发酵效果和口感。

如果想要增加酒酿的甜味，可以在拌合酒曲时加入适量的白糖或蜂蜜。