食材:
猪蹄、自热卤味、葱姜蒜、冰糖、
步骤:
猪蹄洗净剁小块、凉水下锅加葱姜姜料酒焯水捞出
油热放入冰糖炒出糖色、放入猪蹄翻翻炒上色、加入卤味调味料、卤味调味油、加3勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺老抽抽翻炒均加没过猪蹄的开水、中小火焖煮1小时时左右、最后放入热卤虎皮凤爪、豆干、宽粉、大大火收汁即可。
原料：
卤好的猪蹄10千克，白糖50克。
香料：
小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，高良姜5克，香叶5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。将以上香料与葱、姜各20克装入纱布包并扎紧。
制作：
1.猪蹄解冻后入清水中泡净污物血水，捞出后冷水下锅、焯透待用。
猪蹄治净后劈成两半
2.取一不锈钢桶，放入250克盐、香料包、焯过水的猪蹄，加清水没过，大火烧开，转小火再煮2小时，捞出猪蹄，摆到箅子上。
猪蹄入卤汤中煮约2小时，摆入箅子
3.在大铁锅的底部撒入50克白糖，烧至冒烟，放入盛猪蹄的箅子，扣上一个高粱杆箅子，压一重物，熏约3分钟，开盖后取出猪蹄，晾一下即可改刀。
锅底放糖，烧至冒烟
盖上一个高粱杆箅子，压上重物
熏约3分钟，稍微上色即可出锅
卤猪蹄刷的油可以是多种油，常用的有植物油和动物油。植物油如菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油等，它们具有较高的耐热性和耐氧化性，适合用于高温烹饪，可以增加食物的口感和色泽。动物油如猪油、牛油等，它们含有较高的饱和脂肪酸，可以增加食物的香气和口感，使卤猪蹄更加美味。
此外，还可以选择使用其他种类的油，如芝麻油、花生油等，这些油都具有独特的香气和味道，可以为卤猪蹄增添更多的风味。
总之，卤猪蹄刷的油可以根据个人口味和实际情况来选择，不同的油会带来不同的口感和风味。但需要注意的是，油的用量要适量，不宜过多，以免影响食材的口感和健康。