桂林米粉的脆皮肉是选用猪肋条，肥瘦相间的部位，因为这部位的猪肉含有适当的筋膜和脂肪，在加工过程中能够促进肉质更好地保持水分和香味，使口感更加鲜嫩。
而且，选用肋条制作的脆皮肉口感更韧健，可以增加食欲，同时肉质更加精细，口感更加顺口，从而提升人们对于桂林米粉的喜爱度。
1.准备适量的干米粉，放入清水中浸泡1-2小时，至米粉变软、无硬芯即可。
2.将泡好的米粉放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮10-15分钟，至米粉熟透。
3.将米粉捞出，放入凉水中浸泡，待其冷却后捞出沥干水分备用。
4.准备适量的牛肉或猪肉，切成肉末备用。
5.将锅烧热，加入适量的油，放入肉末煸炒至变色。
6.加入适量的葱姜蒜末、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量的清水，大火煮开后转小火煮10-15分钟，至汤汁浓稠。
7.将米粉放入碗中，加入适量的汤汁和肉末，搅拌均匀即可。
需要注意的是，桂林米粉的口感比较清淡，可以根据个人口味加入适量的辣椒油、醋、香菜等调料。
桂林米粉的锅烧通常不是用槽头肉做的。槽头肉是广西地区的一种特色食材，但不是制作桂林米粉锅烧的必要材料。相反，桂林米粉锅烧的主要原料包括猪骨高汤、瘦肉、配菜和调料。其中瘦肉可以选用猪肉、牛肉或鸡肉等，根据个人口味添加不同的蔬菜和调味料，如豆腐、地瓜粉、辣椒油等。因此，桂林米粉锅烧的口感和味道独特，不同于槽头肉的口感和味道。