购买酸菜鱼专用酸菜需要携带有效身份证件，到正规超市或者食品店进行购买。在购买酸菜时，需要留意生产日期、保质期和包装完好等，确保产品质量与安全。另外，根据个人口味选择适合的酸菜，可以是泡黄酸菜、泡红酸菜等不同口味的酸菜。
每100克酸菜鱼的热量约为97.78大卡，而300克酸菜鱼的热量大约是293.34大卡。这只是一个大致的估计值，实际热量可能因制作方法和配料的不同而有所变化。如果您需要更精确的营养信息，建议参考食物包装上的营养标签或咨询营养师。
1、因为饭店里泡的酸菜是大缸发酵，缸里泡菜量多，乳酸菌发酵将酸菜中的糖转化成乳酸的量更大，泡出来的酸菜更入味，所以做出来的酸菜鱼更酸；
2、每一家饭店都有泡菜坛，会泡一些酸菜或辣椒，生姜，用作调料或者客人的餐食，一般一周泡一次酸菜，由于量大，浸泡的白菜更容易发酵，将糖转化为乳酸，乳酸的量越多，酸性越强；
3、做酸菜鱼时，酸菜作为辅料，在炸鱼的步骤时被加入锅中，味道散发至整道菜中，酸味越强，酸菜鱼的制作越正宗。