甜面团基础发酵是制作面包的重要步骤之一。在发酵过程中，面团中的酵母菌会利用面粉中的糖分和淀粉质进行呼吸作用，产生二氧化碳和酒精，使面团体积膨胀，口感变得松软，口味也更加浓郁。
一般情况下，甜面团基础发酵发到面团体积增大1.5至2倍，表面呈现出微膜或有细小气泡的状态时，即可作为面包基础发酵完成，继续下一步操作。发酵时间因温度和面团的配方等因素而异，需要根据具体情况调整。
主要区别在于风味、用途和制作方法：
1. 风味：
- 甜面团：通常指的是添加了糖、奶油、鸡蛋等甜味成分的面团，制成的面包口感偏甜，适合作为甜点或早餐面包。
- 餐包：通常是指没有添加太多甜味成分的面团，制成的面包口感偏咸或原味，适合搭配正餐食用。
2. 用途：
- 甜面团：由于其甜味，甜面团面包常用于早餐、下午茶或作为甜点。
- 餐包：餐包面包适合作为正餐的一部分，如搭配汤、沙拉或主菜食用。
3. 制作方法：
- 甜面团：在制作甜面团时，会加入较多的糖、油脂和蛋液，使得面团更加柔软，口感更加细腻。
- 餐包：餐包的面团可能不会添加太多甜味成分，保持面团的原味，有时可能会加入一些盐、香草或其他调味料来增加风味。
在购买时，可以根据面包的标签和描述来判断其风味类型。
甜面团基础发酵需要发酵到一定程度才能发挥出其最佳效果，一般情况下需要发酵1-2小时，发酵结束后面团应该变得松软有弹性，体积约为原来的1.5-2倍左右，表面充满气泡，呈现出蜂窝状的结构，具有酸味和微甜味，同时具有一定的韧性和可拉性，这种状态被称为“发酵好”。
若发酵不够，面团体积小而紧致，弹性差，口感粘性；若发酵过度，面团结构松散，口感涩苦，影响香气和风味。因此，要掌握好发酵的程度，以获得更加理想的甜面团。