1、用冰糖调色。食材：五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、葱、姜。
2、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。
3、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
4、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
5、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
6、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。
7、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。
2 酱油中的色素和糖与蛋白质结合后，会发生美拉德反应，产生棕红色的化合物，使肉表面呈现出红褐色。
3 另外，红烧肉的红色还可以通过加入红曲粉或红薯粉等天然色素来增强。
内容延伸：红烧肉是中国传统的名菜之一，其制作方法千变万化，每个家庭都有自己的独门秘诀。
除了用酱油和糖着色外，还可以加入姜、葱、料酒等调料来提高口感和香气。
不过，红烧肉属于高油脂、高热量的肉类食品，应该适量食用。
五花肉切块放冷水中加葱结、姜、料酒大火焯三分钟捞出，清洗后小火煸至微黄控油捞出，冰糖用小火熬出糖色，加热水倒入五花肉加料酒、生抽、老抽上色，加盐、葱结、香叶、桂皮、八角、姜，热水没过五花肉炖十分钟，配料捡出不要，小火炖40分钟，大火收汁即可。