要让鱼的刺变得酥软，通常需要使用高压锅或者长时间炖煮的方式。以下是两种常用的方法：
方法一：高压锅酥鱼
原料准备：鱼、葱、姜、蒜、醋、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮等。
处理鱼：将鱼处理干净，切成合适大小的块，用料酒、姜片、盐腌制一段时间。
准备调料汁：将醋、糖、生抽、老抽、蚝油按照一定比例混合均匀，调成调料汁。
高压锅炖煮：将鱼块放入高压锅中，加入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮等调料，倒入调好的调料汁。加水至刚好没过鱼块，盖上锅盖，大火煮至上汽后转小火炖煮。
出锅：炖煮一定时间后（具体时间根据鱼的大小和高压锅的性能而定），关火等待自然放气。开盖后，如果汤汁较多，可以大火收汁至浓稠。
方法二：长时间炖煮
原料准备：鱼、姜片、葱段、料酒、酱油、盐、白糖、香醋等。
处理鱼：同样将鱼处理干净，切成块，用料酒、姜片腌制。
炖煮：将鱼块放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖。
调味：炖煮一段时间后，加入酱油、盐、白糖调味，继续炖煮。
收汁：当鱼肉炖煮至软烂时，大火收汁，同时加入香醋提味。收汁至浓稠后即可出锅。
无论是使用高压锅还是长时间炖煮，关键是要让鱼骨在炖煮过程中充分吸收汤汁和调料，从而达到酥软的效果。同时，根据个人口味，可以适量调整调料的使用。
1
将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到 鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用。
2
将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份。
3
杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。
4
炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
5
将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了，要多多放醋!不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。
6
加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧。压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
想要让鱼的热量降低，可以选择健康的做法来烹饪。首先，可以选择蒸或煮的方式，而不是油炸或煎炸。
其次，减少使用油或是重口味的调味料，可以使用清淡的调味料来提味，如生姜、蒜、酱油等。
最后，可以选择红鱼、鳕鱼等低脂肪、高蛋白的鱼种，这样可以达到低热量、高营养的目的。综上所述，通过合理的选择烹饪方式和鱼种以及控制调味料的使用量，可以让鱼的热量低，保证鱼肉的营养和美味。