辣子疙瘩是一种具有四川特色的传统小吃，主要由面粉疙瘩和辣椒油组成，口味以麻辣为主。这种小吃的特点是外皮酥脆，内部软糯，辣椒油香辣刺激，同时还带有一定的咸香和微微的酸味。
辣子疙瘩的辣度可以根据个人口味调节，有的版本会加入花椒、葱花、蒜末、酱油等调料，使得整体风味层次更加丰富。总体而言，辣子疙瘩是一道集香、辣、鲜、酥为一体的美食。
1.白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗盐份，控干水。
2.江米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，倒入江米糊搅均放凉。
3.辣椒面用少许开水冲泡放凉。
4.蒜，姜，梨切碎，放入搅拌器中搅碎。
5.辣椒糊中放入搅碎的蒜，姜，梨，鱼露，韭菜，少许盐和江米糊。
6.搅拌好的糊。
7.把控干水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天进行发酵，最后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可。