木须肉中的里脊肉切法如下：
1. 首先将里脊肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 将里脊肉切成薄片，厚度大约为2-3毫米，这样可以确保肉片在烹饪时容易熟透且口感嫩滑。
3. 然后将切好的肉片堆叠起来，切成细条，宽度约为5-7毫米。
4. 切肉条时，可以顺着肉的纹理切，也可以逆着纹理切，不同的切法会影响肉的口感。逆着纹理切（即横切）可以使肉更加嫩滑。
5. 切好的肉条可以用适量的生抽、料酒、淀粉和少许油腌制一下，这样不仅能增加肉的风味，还能使肉在炒制时更加嫩滑。
以上步骤完成后，里脊肉就可以用于制作木须肉了。记得在炒制时火候不宜过大，以免肉条炒老，影响口感。
木须肉是用猪肉做的，如果是自己吃用鸡肉也可以。
木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。
2、木须肉的做法一
材料:瘦肉、黄瓜、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜、米酒、酱油、醋、花椒、少许蒜等。
做法:
将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝,冬笋切成丝,金针菇去根洗净。
将肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。
鸡蛋加盐打散,锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。
锅中再放少许油,放姜末葱丝炒一下,再倒入飞水过的肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。
最后淋点香油即可出锅。

3、木须肉的做法二
材料:猪肉150克,鸡蛋150克,水发木耳50克,金针(水发黄花菜)50克,菠菜100克,葱姜末50克。调料酱油30克,甜面酱15克,盐3克。
做法:
将猪肉切成丝,水发木耳、金针洗净泥沙、择净去根在沸水中汆烫捞出。鸡蛋打入碗中搅散。
锅中入油烧热,放入葱姜末直至香味释出,再把鸡蛋倒入锅内炒熟取出。
另起油锅烧至六成热,倒入肉丝炒至六成熟时拨至锅边,放入甜面酱、盐炒熟后与肉丝再一起翻炒,然后加酱油炒匀,并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、水发木耳,颠翻几下即成。
木须肉是一道常见的中国菜肴，起源于山东地区，后传入京津地区并广泛传播。这道菜的名称中，“木须”指的是鸡蛋，“肉”指的是肉类（通常为猪肉或鸡肉）。然而，从字面上看，“木须肉”并没有特殊的隐含意思。
木须肉的制作方法比较简单，将鸡蛋炒至半熟，再加入切成片的肉类翻炒，最后加入木耳、黄花菜、胡萝卜等蔬菜炒熟即可。这道菜色彩丰富，口感鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。