将排骨和猪蹄洗净，沥干水分，放入容器中，加入适量盐、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片，最后倒入适量的白酒拌匀，密封腌制。腌制时间一般为7-10天左右，期间需要每隔2-3天翻动一次腌制物，以便使调料更均匀地渗透到排骨和猪蹄中。腌制完毕后，沥干水分即可进行烹饪。
1、腊肉发霉后洗干净了不能继续吃。
2、如果腊肉是刚开始发霉，并且发霉的情况不严重的话，将其发霉部位切去、清洗干净并且高温烫煮之后是可以再继续食用的。
3、但如果腊肉发霉的情况比较严重，甚至是出现了腐烂或者是有较刺鼻的异味时，这种腊肉是不能再继续食用的，否则会对健康造成一定的威胁。