茎和叶都可以。莴苣就是莴笋，也叫草笋。莴苣的茎和叶都可以食用，莴苣的茎我就是根部去皮后可炒，拌，辅料等，叶可以蒜蓉，素炒，火锅等等。
莴苣，很多人只吃它的茎，而把莴苣叶扔掉，非常可惜。莴苣叶的胡萝卜素含量大约是茎的5.9倍、维生素C大约是茎的3.3倍，不溶性膳食纤维含量上也是叶子更胜一筹。
莴苣叶的热量是15千卡/100克。
容易熟。
一般莴苣煮5～10分钟就可以了，如果是莴苣丝煮两分钟即可捞出，以免破坏其营养成分。莴苣含有丰富的维生素和微量元素，对于儿童的发育很有帮助，食用的时候可以用热水焯一遍凉拌，不仅营养价值很高，而且口感清脆爽口。
莴笋苣比较鲜嫩，如果蒸煮之后尽量凉拌食用，否则会破坏莴苣的鲜脆口感。炒莴苣一般直接洗干净下锅就可以，炒至变色即可出锅。