蛋黄酥是一款口感酥脆、味道香甜的传统点心，要想做出开大酥，首先要将面团搓揉至非常光滑，然后将面团擀成长方形，均匀涂抹上薄薄的油脂，将面团卷起并搓成圆柱状，然后切成小块，再压扁成圆形饼状，最后在蛋黄酥上划刀，入烤箱烘烤至金黄色即可。在制作过程中需要注意温度和时间的掌握，以确保蛋黄酥口感酥脆，内馅饱满，外皮金黄，香气四溢。
蛋黄酥和蛋挞是两种不同的糕点，它们有以下一些区别：
- 外皮：蛋黄酥的外皮通常是多层的，一般使用面粉、油和糖制成，口感比较酥脆；蛋挞的外皮是一层薄薄的挞皮，由面粉、黄油和糖等原料制成，口感酥脆且入口即化。
- 内馅：蛋黄酥的内馅主要是咸蛋黄和豆沙、莲蓉等甜馅料；蛋挞的内馅是蛋奶液，类似于布丁的质地。
- 形状：蛋黄酥一般是圆形或椭圆形，形状比较厚实；蛋挞则是小巧的圆形，外壳是挞皮，内馅是蛋奶液。
- 制作方法：蛋黄酥的制作过程相对复杂，需要制作外皮和内馅，然后包裹成型；蛋挞则是将蛋奶液倒入挞皮中，经过烘焙而成。
- 口味：蛋黄酥的口味相对浓郁，甜咸交织；蛋挞的口味则以蛋奶的香甜为主。
- 食用方式：蛋黄酥可以直接食用，也可以搭配茶或咖啡；蛋挞通常作为点心或早餐食用，可以单独食用，也可以搭配水果或酱料。
总的来说，蛋黄酥和蛋挞在外皮、内馅、形状、制作方法和口味等方面都有所不同。你可以根据自己的喜好和口味选择尝试。
蛋黄酥的油皮通常使用中筋面粉制作，因为中筋面粉具有适中的筋度，能够在制作过程中形成较好的延展性和柔韧性，使油皮更加酥脆。
然而，使用低筋面粉也可以制作蛋黄酥油皮，但可能会有一些差异。低筋面粉的筋度较低，面团相对较软，容易延展，但在烤制过程中可能不够酥脆，口感可能会相对较软。
如果你决定使用低筋面粉制作蛋黄酥油皮，可以尝试以下方法来改善口感和质地：
1.调整配方：适量减少水的用量，以使面团不过于湿润。
3.注意操作技巧：在擀面和折叠油皮时，要尽量轻柔，避免过度拉伸面团，以免破坏其层次感。
4.控制烤制时间和温度：根据你的烤箱特点，适当调整烤制的时间和温度，确保油皮能够烤至酥脆。
需要注意的是，不同的面粉特性和配方可能会影响最终的成品效果。如果你对蛋黄酥的口感和外观有较高的要求，建议还是使用中筋面粉来制作油皮，以获得更好的效果。
此外，你也可以尝试在低筋面粉中加入适量的高筋面粉或中筋面粉，以增加面团的筋度。这样可以更好地平衡面团的延展性和酥脆度。
无论使用哪种面粉，制作蛋黄酥都需要一些实践和经验的积累。你可以根据自己的喜好和实际情况进行尝试和调整，找到最适合自己的配方和方法。