面点好。
面点在食堂属于白案(主食组),即便是大食堂也能学到一点技术,如合面发面,饹饼米饭烧饼面条等等,也有一些技巧,是技术话。 配菜在食堂算学徒或小工,主要是摘菜,洗菜,切菜,切肉等,配菜不能算厨师,因此,在食堂工作配菜不如干面点好。
将蔬菜先用盐水浸泡一下，再用水冲洗干净，可以轻松地洗掉菜叶上的小虫。
洗海带的时候先用淘米水泡十五分钟再清洗，这样海带上的沙子特别好洗，而且洗完后烧煮时也更容易酥软。
菌菇先浸泡一段时间，然后用手顺着一个方向旋搅，让菌菇背面的“鳃页”慢慢张开，好让里面的泥沙等杂质能够落出来。
特别是干香菇，不要浸泡完就直接在水里拿出来挤掉水分，应该用足够多的水泡着，再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净。
在烹饪过程中，洗菜加盐的比例应该掌握得恰到好处。一般来说，每500克蔬菜应该加入1-2克食盐，此外可以根据个人口味进行适当调整。盐的作用是起到除菌、去腥、增味的作用。在洗菜的时候，应该在水中加入盐，而不是将盐直接洒在菜上。此外，应该把洗好的蔬菜再次用清水冲洗干净，防止过多的盐分进入菜肴。掌握好洗菜放盐的比例，可以使菜肴更加美味，充分发掘食材的味道。