合法。
亚硝酸盐是国家允许使用的食品添加剂，在限量内使用它是安全的，也是必需的。
当用肉类原料制作卤肉、香肠、火腿、午餐肉等食品时，就要改善其色泽。为了使肉制品呈现鲜艳的红色，就需要加入亚硝酸盐作为食品添加剂，它是作为发色剂来使用的。
卤肉加黄栀子煮出来色泽金黄
1、黄栀子是为数不多的具有上色作用的香料，多用于川卤。黄栀子有很强的上色能力，它在卤水中的核心作用就是上色，让卤制品颜色金黄，色泽光亮，是黄卤水和红卤水必备的香料。
2、黄栀子不仅有强大的上色功能，它还能给卤制品增加清新的后香，也就是品尝卤制品之后的回味。
3、广东地区的白切鸡、盐焗鸡都是用黄栀子上色，看起来金黄自然很有食欲。50斤卤水5-8个。
比例公式是根据盐度转换来确定的。为了实现咸味、香料和鲜味的充分融合，卤水制成时盐的比例约为1.6%～1.8% 。这个比例可以保证食材摄入足够的盐，同时确保味道的均衡。具体来说，可以参考以下盐度转换规则：
1. 酱油的咸味一般为16%～20%。每10克酱油需要减少1.6克-2克盐。粗略地说，没有5克酱油含有大约1克盐。低钠酱油的含量一般在10%左右，即每1克盐应减少10克 。
2. 酱油腌制一般为12%～20%左右。每10克酱油调味料可减少约1.2～2克盐 。